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東南亞各個國家的飲食文化~南洋味家鄉味
《東南亞香料圖鑑｜泰國臭菜篇》
泰國人的家常味｜你可能沒聽過的「臭菜」，卻是東南亞料理的清新靈魂
上篇聊完羅望子，今天想帶大家認識另一個泰國廚房裡很特別的存在——臭菜。
很多人被它的名字嚇到，「臭菜」聽起來好像不太好吃？但其實它的「臭」比較像是一種特殊的豆香或堅果清香，不是那種讓人卻步的氣味，反而炒過之後香氣四溢，吃過一次就會記住。
植物特性｜外表不起眼，營養卻很豐富
臭菜是含羞草科植物，在東南亞尤其泰國、寮國、柬埔寨一帶非常普遍。它的嫩葉和嫩芽是食用的主要部位：
· 帶有淡淡的豆香與獨特清香
· 口感柔嫩中帶一點爽脆，類似豌豆苗但更扎實
· 富含維生素A，是營養價值很高的綠葉蔬菜
· 天然清香，不需要過多調味就很好吃
經典吃法｜最簡單的炒蛋，就是泰國人的家鄉味
在泰國，臭菜最經典的吃法就是「臭菜炒蛋」，當地叫 Cha-om Kai。把臭菜嫩葉切碎，和雞蛋拌勻後下鍋煎或快炒，蛋香和臭菜的清香交疊在一起，簡單卻非常下飯，是很多泰國家庭餐桌上的日常菜色。
❶ 搭配肉類快炒
和豬肉、雞肉或蝦仁一起快炒，臭菜的清香能解肉的油膩，讓整道菜吃起來更爽口。越南的臭菜炒豬肉、印尼的臭菜炒蝦，都是很受歡迎的搭配。
❷ 入湯提香
加入湯品中，湯頭會多一股清甜爽口的香氣，像是寮國的臭菜湯，喝起來溫潤舒服，完全沒有負擔。
❸ 製作煎餅
把臭菜和粉漿拌勻，煎成外酥內軟的煎餅，是柬埔寨很常見的吃法，香氣濃郁、口感豐富。
❹ 涼拌沙拉
稍微汆燙後拌入沙拉，清爽又健康，菲律賓也有這樣的吃法，很適合天氣熱的時候來一盤。
料理小技巧
· 快炒時間不宜過長，保持脆嫩和清香口感是關鍵
· 簡單汆燙後可以分裝冷凍保存，隨時取用很方便
· 冷藏可保存3-5天，冷凍則可以放更久
為什麼我想推薦臭菜給大家？
說真的，我一開始也不是因為它是什麼厲害的食材才去研究，而是自己吃過一次臭菜炒蛋之後，就一直忘不了那個味道。
它不像香菜或打拋葉那麼有個性，也不像九層塔那麼強烈，而是一種安安靜靜、很舒服的清香。吃完不會膩，反而會想再夾一口。那種感覺很像第一次去泰國路邊攤，語言不通但老闆端出來的東西就是很好吃——就是那種單純的喜歡。
我賣香料，是因為我自己真的愛這些味道。不是只是為了做生意，而是希望更多人能在家裡，也做出那種讓人想念的東南亞風味。
如果你也對臭菜好奇，歡迎試試看，說不定它會變成你冰箱裡的常備菜
