異國新鮮香辛料農場

		不是薑，卻比薑更重要

		南薑（Galangal），在外型上跟我們熟悉的薑很像，

		但它的香氣更清爽、帶點檸檬與松木氣息，

		少了辛辣，多了一種「乾淨、穿透」的香味。

		在東南亞，它不是配角，而是很多料理的核心靈魂。

		 南薑的料理運用

		 湯品靈魂

		南薑最經典的用法，就是放進湯裡慢慢釋放香氣

		像泰式酸辣湯，少了南薑，味道就少了一個層次

		 去腥提味

		特別適合海鮮、雞肉

		能把腥味壓掉，留下乾淨的鮮味

		 香料基底

		常與香茅、檸檬葉一起使用

		形成東南亞料理最經典的「三大香氣組合」

		 切片或拍碎使用

		不像一般薑拿來爆香

		南薑多半是切片或拍裂，讓香氣慢慢釋放

		 在東南亞各國的代表料理

		 泰國

		冬蔭功（Tom Yum）

		 南薑＋香茅＋檸檬葉，三者缺一不可

		 越南

		部分湯品、燉煮料理

		 用量較溫和，強調清香

		 印尼

		仁當牛肉（Rendang）

		 與各種香料一起熬煮，味道濃厚有層次

		 馬來西亞

		咖哩、叻沙

		 南薑讓椰奶類料理不膩口

		 柬埔寨

		香料糊（Kroeung）

		 南薑是重要基底之一

		 小知識（很多人不知道）

		 南薑纖維較粗，不適合直接食用

		 通常只取香氣，用完會撈掉

		 乾燥南薑與新鮮南薑風味差很多（新鮮更香）

		有時候，味道的關鍵，

		不是強烈，而是那一點剛剛好的存在感。

		南薑就是這樣的角色——

		不搶戲，卻讓整道料理完整。

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