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東南亞各個國家的飲食文化~南洋味家鄉味
《東南亞香料圖鑑｜大臭豆篇》
東南亞料理的靈魂擔當⋯⋯但你聞到可能會後退三步
今天來介紹一位東南亞重口味界的天王——「大臭豆」（Jengkol）。
如果你沒聽過它，沒關係，但它的氣味可能會讓你以為有人忘記沖馬桶⋯⋯
插播一則真人真事：
記得第一次在印尼朋友家吃飯，桌上擺了一盤辣炒大臭豆，我還以為是某種滷過的蠶豆，正要夾的時候，一股神秘的氣味直衝腦門。我當時心裡想：「這⋯⋯這真的能吃嗎？確定不是瓦斯漏氣？」
結果轉頭一看，身邊每個人都在埋頭狂吃、白飯一碗接一碗，臉上還掛著幸福的笑容。我心想：「好吧，如果這是一場集體幻覺，那我也要加入。」
於是我深吸一口氣（其實是捏著鼻子），夾了一顆放進嘴裡——
欸？！怎麼這麼好吃？！
那個濃郁香辣、那個Q彈口感，配上一口白飯⋯⋯對不起，我剛剛的懷疑都是我的錯
從此之後，我懂了：
大臭豆，就是那種「吃之前眉頭深鎖，吃之後再來一盤」的神奇食材！
印尼：辣炒大臭豆 Jengkol Balado
這是印尼經典家常菜，大臭豆加上辣椒、蒜末爆炒，香辣濃郁、超級下飯。印尼人會告訴你：「沒有Jengkol的生活，就像沒有辣椒的炒飯。」
馬來西亞：參巴大臭豆 Sambal Jengkol
參巴醬的濃郁辛香，跟大臭豆根本是絕配。馬來西亞的朋友看到這道菜上桌，白飯會自動多添兩碗。
泰國：南部咖哩大臭豆 Kaeng Tai Pla Jengkol
泰南人把它放進重口味的魚內臟咖哩裡一起熬煮，風味層層堆疊，吃過的人說那是一種「靈魂的撞擊」。
熬煮、燉煮、黑醬油炒⋯⋯各國都有自己的一套。總之就是「煮久一點更醇厚，炒辣一點更銷魂」。
小提醒
大臭豆生豆不能直接吃，一定要充分煮熟！建議先浸泡處理，減少氣味，搭配重口味調味更合適。它還可以乾燥研磨成粉、發酵後拌炒，甚至做成醬料，廚房裡的變形金剛來著～
總結一句：
大臭豆，就是那種「吃之前先捏鼻子，吃完之後會想念」的東南亞魔法食材。你敢挑戰嗎？
這篇圖鑑只是想跟你分享這些有趣的知識，如果剛好你也想在家試試看，我們隨時在這裡陪你。
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