越南飲食(南洋料理中最清爽的美食)
近年來因為台灣新住民、新移民以及外籍移工人數的增加，說真的要吃個越南風味美食現在都不是難事，雖然越南美食館不如連鎖體系及泰國餐廳有規模性，但反而更具有個人特色，在越南料理飲食方面除了生吃香草與野菜以外，也算比較接近華人中式料理，但是又比華人料理使用更多香茅、姜黃、越南香菜還有越南自己特有品種的萊姆葉等香辛料。
再來就是特別愛用~~~~~~魚露。(餐餐可見)
沒它就好像不是越南料理
其主要分生、熟兩種（生魚露是用鹽先把魚醃好，在缸中密封後，經陽光暴曬半年左右，取其汁液與炒米粉等一起調配而成；熟魚露是將魚加鹽及各種調料一起搗爛後，經半年左右的日曬即成）。
無論生魚露還是熟魚露，乍吃起來全都有股異味，隨後卻會使您感到別有風味。
超多東西善用魚露+檸檬+辣椒為基底的調味沾醬，有的還會添加一些生姜去調製自有的涼拌料理沾醬。
當然香料也使用蠻廣，但在味道上不會太濃，主要強調清淡對味，最具代表的就是口感清香的牛肉河粉Phở bò食用時，可以同時加入自己喜歡的生香草和豆芽等，以及春捲Gỏi cuốn。
當然還有越式肉麵包Bánh mì、蔗蝦Chạo tôm、烤肉米粉Bún thịt nướng等，也逐漸成為了越南料理的招牌菜。
越南中部的飲食與南部和北部的相比差異明顯，越南中部料理使用更多的特製小配菜，也更具辣味。
南部也跟台灣南部差不多愛吃偏甜飲食。
至於一些特殊外來的肉類，如蛇肉、鱉肉、狗肉、貓肉和羊肉，各種生血凍（豬血凍、鴨血凍、牛血凍等），並愛在血凍里加蒜頭、辣椒、芭樂葉等佐料多在飲酒或是家庭大聚會時才使用，它們並不被視為日常菜餚。
還有一道菜是最讓我驚豔的，就是可以上宴客桌的野味，鴨仔蛋（Hột vịt lộn／Trứng vịt lộn），將孵了15至18天，快孵化成雛鴨的鴨蛋用開水煮熟，敲開蛋殼，加入鹽等調味，以小匙羹挖來吃，它通常與其他調味料如：越南香菜、食鹽、胡椒、青檸汁一起被食用。
也因為越南日常飲食口味清淡，米粉熱量低，偏素菜吃生菜多，愛吃瘦肉，所以當地居民比較顯瘦。
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會陸續將10多年近700種的野菜.香料.香草.慢慢分門別類上傳，讓愛好南洋美食好奇版納飲食的您有更深入與專業的認識
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