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泰國常用新鮮香辛料蔬菜系列

泰國南薑/高良薑/Riềng nếp /ข่า / Lengkuas

泰國南薑 / 高良薑 /Riềng nếp  / ข่า  /  Lengkuas


東南亞料理很常見的香料「南薑」又有良薑、高良薑、蘆葦薑和紅豆蔻等名，

原產於印度、東南亞一帶。南薑無論是外觀還是味道都跟台灣人熟悉的薑 (Ginger) 類似，

也有老、嫩之分，種植超過10個月以上才採收的薑即是老南薑；不過台灣市面上能買到

的，多是東南亞雜貨行販售的乾燥南薑片，或是研磨的南薑粉。
 
南薑廣泛運用於許多傳統亞洲菜餚中，包括東南亞的咖哩、沙嗲 (Satay) 、泰式酸辣湯 (冬

蔭功湯，Tom Yum Kung) 、椰奶雞湯 (Tom Kha Gai) 、印尼雞湯 (Soto) 以及叻沙 (Laksa)

等都不能沒有南薑的提香，多用於燉煮料理及湯品之中。
 
除了料理，波蘭有一款伏特加 Żołądkowa Gorzka vodka 也是使用南薑製作；在中醫上，

南薑也被當成藥用植物，本草綱目中記載了「南薑」以三年薑為上品，被歸類於溫和性質

的食療良方。